Pimentones Rellenos con Champiñones
(8 Porciones)
Ingredientes:
8 pimentones grandes
Para el Relleno:
2 tazas de arroz
2 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de champiñones cocidos y en cubos
Sal y pimienta
Preparación:
1. Lavar, partir por la mitad y vaciar los pimentones. Reservar.
2. Prepare el relleno. En una olla con abundante agua hirviendo (3 a 4 litros) cocer el arroz de 10 a 15 minutos. Luego se cuela y se estila bien.
3. Batir por separado las yemas y las claras. En un bol agregar el arroz, las yemas batidas, las claras batidas, el queso parmesano y los champiñones, sazonar con sal y pimienta. Reserve.
4. Rellene los pimientos con la preparación anterior, póngalos en una vaporera y cocine hasta que los pimientos estén cocidos. Sirva de inmediato.
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