Croquetas de Papa y Coliflor
3 papas grandes
1 coliflor cocido
2 yemas de huevo
2 claras batidas
2 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de perejil picado fino
Harina y pan rallado para rebozar
Aceite para freír
Preparación:
1. En una olla cocine las papas y cuando estén listas haga un puré bien seco.
2. En un bol coloque el puré de papas y agregue el coliflor, el queso parmesano rallado, el perejil picado y las yemas de huevo, pudiendo añadir un poco de harina para formar una pasta suave.
3. Con la ayuda de las manos forme las croquetas, páselas por harina y luego por las claras batidas y finalmente por pan rallado. Luego fría las croquetas en abundante aceite caliente, luego escúrralas bien.
4. En platos individuales sirva las croquetas acompañadas con una salsa de tomates bien espesa.
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