San Valentín: Pato a L'orange
Ingredientes
1 pato tierno
3 naranjas
2 copas de oporto
3 copas de vino blanco
6 cucharadas de mantequilla o manteca
2 copitas de curazao
4 cucharadas de la grasa del pato
1 cucharada de grand mernier
2 limones
Sal
3 naranjas para decorar
Preparación
- Precaliente el horno a 180°C. Lave y limpie el pato; vacíelo y páselo por la llama de la cocina. Luego ponga el pato sobre una fuente enmantequillada y sazónalo con sal, mantequilla y póngalo en el horno.
- Haga una salsa. Corte las cáscaras de dos naranjas y un limón en julianas; agregue una copa de vino blanco, una de oporto y una copita de curazao. Agréguele el coñac y la mitad de la grasa del pato. Si queda clara la salsa, espece con un poco de leche con harina. Cocínela a baño maría hasta que tenga consistencia de una salsa.
- Con esta salsa bañe el pato después de 30 minutos de su cocción. Continúe bañando hasta que termine de cocinarse.
Salsa para servir el pato.
- En una olla coloque la mantequilla, grasa del pato, una copa de coñac, una copita de curazao, el grand mernier, una copa de oporto, el jugo de una naranja y de un limón. Puede espesarla con un poco de harina. Cocine hasta que tome la consistencia de una salsa.
- Decore la fuente en que va a servir con gajos de naranjas acaramelados. Retire el pato del horno, bañe con la salsa anterior y sirva de inmediato.
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