Ostras al Vapor

(24 Unidades)

Ingredientes:

Agua hirviendo

Sal y pimienta

1/4 taza de apio pelado y en julianas finas

1 cebollín en julianas finas

1/2 zanahoria y en julianas finas

1/4 puerro, la parte blanca, en julianas finas

1 limón, su ralladura y su jugo

1/4 taza (60 ml) de vino blanco

1/2 taza de (120 ml) de caldo de verduras

1 cucharada de mantequilla

24 ostras abiertas

Preparación:

1. En una olla, con abundante agua salada hirviendo, coloque las verduras y cocine a fuego medio por un minuto. Retire del fuego, cuele y estile las verduras bajo el chorro de agua fría y reserve.

2. En otra olla pequeña coloque la taza de agua fría y lleve a ebullición a fuego alto. Agregue la ralladura de limón y cocine un minuto. Retire del fuego, cuele la ralladura y estile bajo el chorro de agua fría.

3. En otra olla vierta el vino y el caldo, cocine a fuego bajo por diez minutos. Agregue la mantequilla y el jugo de limón; cocine cinco minutos más y retire del fuego.

4. Distribuya sobre las ostras una cucharada de la mezcla anterior.verduras y ralladura de limón reservada.

5. En una budinera u olla para el vapor, coloque dos tazas de agua fría y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor a fuego bajo y coloque encima una rejilla sin que toque el agua. Sobre ésta agregue las ostras, tape y cocine tres minutos. Retire del fuego y sirva de inmediato.