Baguette con Berenjena

(8 Personas)

Ingredientes:

5 berenjenas en láminas

6 tomates en láminas

1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva para pincelar

4 cucharadas de orégano para espolvorear

Sal y pimienta

2 tazas de ricotta

1/2 taza de aceitunas en láminas

1 taza (240 ml) de aceite

1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana

4 pimentones en julianas

1/3 taza (65 gr) de azúcar

2 baquettes

Preparación:

1. Pincele las láminas de berenjenas y tomates con el aceite de oliva. En una sartén coloque las láminas de berenjenas, espolvoree con orégano y sazone con sal y pimienta. Cocine 5 a 6 minutos por cada lado hasta dorar, retire del fuego y reserve. Repita el mismo procedimiento con las láminas de tomate.

2. En un bol mezcle la ricotta y aceitunas, sazone con sal y pimienta y reserve.

3. En una olla coloque los pimentones y el azúcar, vierta encima el aceite y el vinagre. Revuelva y cocine a fuego medio de 20 a 25 minutos o hasta que los pimentones estén acaramelados. Retire del fuego.

4. Con un cuchillo aserrado, corte cada baguette en cuatro trozos. Luego corte cada trozo por la mitad y a lo largo. Sobre ocho mitades de pan distribuya una capa de ricotta, agregue encima las láminas de berenjenas y tomates reservados y cubra con los pimientos acaramelados. Tape con el resto de las mitades de pan y sirva de inmediato.