Albóndigas de Cerdo y Champiñones en Salsa

(8 Personas)

Ingredientes:

Para las Albóndigas:

500 gr de carne de cerdo, molida

200 gr de champiñones, limpios y picados

100 gr de tocino picado fino 

2 cucharadas de perejil picado fino

2 cebollines en rodajas finas

½ taza de pan rallado

1 huevo

½ taza (70 gr) de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la Salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla picada fina

3 tarros (400 gr c/u) de tomates en conserva con su jugo

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de albahaca fresca, picada (se puede sustituir por perejil)

Sal y pimienta

Arroz blanco para acompañar

Preparación:

1. Prepare las albóndigas. En un bol mezcle la carne de cerdo, champiñones, tocino, perejil, cebollines, pan rallado  y huevo. Con la ayuda de las manos, forme las albóndigas de 4 cm de diámetro, pase por la harina hasta cubrirlas completamente.

2. En una sartén caliente el aceite a fuego medio, agregue las albóndigas y saltee hasta dorar por todos lados. Retire del fuego y reserve.

3. Prepare la salsa. En una olla caliente el aceite a fuego medio, agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente. Añada los tomates, azúcar y albahaca; lleve a ebullición e incorpore las albóndigas. Cocine 15 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y sirva de inmediato acompañadas con el arroz.