Salmón con Cebollas Caramelizadas

(4 Personas)

Ingredientes:

2 cebollas cortadas en julianas

1/2 taza (120 ml) de vinagre de vino tinto

1/2 taza (100 gr) de azúcar morena

2 cucharadas de pasas rubias

1 cucharada de ralladura de limón

2 cucharadas de almendras peladas y tostadas

2 cucharadas de aceite de oliva

4 filetes (200 gr c/u) de salmón sin espinas

Sal y pimienta

Arroz graneado para acompañar

Preparación:

1. En una olla coloque 1/3 de agua fría, agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo, por 15 minutos. Añada el vinagre, azúcar y pasas; cocine por 15 minutos más o hasta espesar; retire del fuego. Agregue la ralladura de limón y almendras; mezcle bien y conserve al calor.

2. En una sartén caliente el aceite a fuego medio, agregue los filetes de salmón y cocine por 8 minutos por cada lado o hasta que el pescado esté cocido. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego.

3. En platos individuales distribuya los filetes de salmón, agregue encima la mezcla de cebollas y pasas, anteriormente preparada, y sirva de inmediato acompañado del arroz graneado.