Fetuccine con Salsa Mediterránea

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva

2 puerros en rodajas finas

1/2 pimentón verde en julianas

1/2 pimentón rojo en julianas

1 taza de caldo de verduras

1/2 taza de vino blanco

1 cucharada de alcaparras

1 cucharada de anchoas lavadas y picadas

400 gr de fetuccine

1 taza de queso de cabra rallado grueso

50 gr de aceitunas rellenas con pimientos

50 gr de aceitunas negras cortadas en cuartos

2 tazas de tomates en conserva picado en cubos pequeños

1 cucharadita de tomillo fresco picado

Preparación:

1. Para la salsa. En una sartén caliente el aceite de oliva. Agregue los puerros y cocine a fuego medio por cinco minutos. Luego agregue el pimiento verde y rojo, las aceitunas verdes y negras. Siga cocinando de 3 a 4 minutos. Añada los tomates y revuelva para mezclar. Sazone con sal, pimienta y tomillo. Agregue el caldo de verduras, vino blanco, alcaparras y anchoas. Revuelva cuidadosamente para mezclar. Reserve caliente.

2. Para los fetuccine. En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal, cocine los fetuccine de 5 a 8 minutos. Estile y devuelva a la olla, sazone con sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Agregue la salsa reservada y mezcle. Sirva caliente, espolvoreando con el queso de cabra.