Betarragas Rellenas

(6 Personas)

Ingredientes:

6 betarragas, cocidas y peladas

1 taza de habas cocidas

100 gr de queso de cabra en cubos

1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

1 cucharada de vinagre balsámico

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

1. Ahueque las betarragas y reserve. Pique la carne de las betarragas en cubos pequeños y coloque en un bol. Agregue las habas, el queso de cabra, aceitunas, vinagre balsámico y aceite de oliva. Mezcle y sazone con sal y pimienta. Rellene las betarragas y sirva de inmediato.

TIP: Las habas se pueden sustituir por arvejas cocidas o choclo en granos.